Harvard Medical School
Mantener un consumo bajo de grasas saturadas (por debajo del 10 % de las calorías) es uno de los pilares de las recomendaciones dietéticas, pero una revisión científica reciente sugiere que podría tener un impacto menor en las personas que ya presentan un riesgo bajo de padecer enfermedades cardíacas.
La revisión, publicada en línea el 16 de diciembre de 2025 por la revista *Annals of Internal Medicine*, analizó 17 ensayos controlados aleatorios (en los que participaron 66 337 personas) que investigaban cómo afectaba la reducción de las grasas saturadas a la salud cardíaca a lo largo de un periodo de cinco años.
En general, las personas que redujeron el consumo de grasas saturadas tenían menos probabilidades de fallecer (en general o por enfermedades cardíacas en concreto) o de sufrir un infarto de miocardio o un derrame cerebral durante el periodo de estudio.
Sin embargo, estos resultados no fueron estadísticamente significativos, por lo que no deben considerarse concluyentes; además, la reducción de grasas saturadas varió entre los distintos estudios, por lo que no está claro cómo influyó en los resultados.
Se observaron mayores beneficios cuando las personas sustituían las grasas saturadas principalmente por grasas poliinsaturadas (por ejemplo, cambiando la mantequilla por aceite vegetal, o el filete de ternera por salmón), lo que se asoció a una reducción estadísticamente significativa del 25 % en los infartos no mortales.
No obstante, cuando los investigadores analizaron por separado los resultados de las personas con riesgo bajo o moderado de enfermedad cardíaca, los beneficios de la reducción de grasas saturadas fueron demasiado pequeños para ser significativos.
¿Deberían las personas sanas prescindir de limitar las grasas saturadas? Aunque los beneficios quizá no sean evidentes en el plazo de tiempo del estudio, los riesgos de enfermedad cardíaca tienden a aumentar con la edad, por lo que mantener un consumo bajo probablemente siga siendo una estrategia inteligente.
