Harvard Medical School
Un nuevo estudio sugiere que consumir aceite de origen vegetal en lugar de mantequilla puede ofrecer más beneficios para la salud.
Los investigadores examinaron la información sanitaria recopilada durante 30 años de unas 221.000 personas. Esta información incluía datos sobre la frecuencia con la que los participantes consumían determinados alimentos. A continuación, los investigadores calcularon el consumo de mantequilla y aceites vegetales de los participantes.
La ingesta de mantequilla incluía las mezclas de mantequilla y margarina, la mantequilla para untar añadida a los alimentos y al pan, y la mantequilla utilizada para hornear y freír en casa.
La ingesta de aceites vegetales, como el de soja, canola y oliva, se estimó en función de su uso declarado para freír, saltear, hornear y aliñar ensaladas.
Los investigadores descubrieron que un mayor consumo de aceites vegetales se asociaba a un menor riesgo de muerte por cáncer y enfermedades cardiovasculares. En comparación, un mayor consumo de mantequilla se relacionaba con riesgos más elevados.
Incluso era beneficioso cambiar 10 gramos diarios de mantequilla (menos de una cucharada sopera) por la cantidad equivalente de aceites vegetales. Las diferencias en los resultados de salud probablemente estén relacionadas con los tipos de grasas que contienen.
Los aceites vegetales contienen más grasas insaturadas cardiosaludables, que ayudan a reducir los niveles de colesterol y están relacionadas con una menor inflamación crónica. La mantequilla contiene grasas saturadas, que tienden a aumentar los niveles de colesterol LDL «malo», lo que conlleva un mayor riesgo de cardiopatía.
Las dietas que contienen grandes cantidades de grasas saturadas también están relacionadas con un mayor riesgo de padecer ciertos tipos de cáncer. Los resultados se publicaron en línea el 6 de marzo de 2025 en la revista JAMA Internal Medicine.
