Harvard Medical School
Las personas que comen más carne roja procesada, como mortadela, beicon y salchichas, tienen más probabilidades de desarrollar demencia que las que comen muy poca, según un análisis publicado el 11 de febrero de 2025 en Neurology.
Los investigadores de Harvard se centraron en casi 134.000 adultos (edad media 49 años, 64% mujeres) que habían participado en dos estudios de Harvard de larga duración, el Nurses’ Health Study y el Health Professionals Follow-up Study.
Los participantes, ninguno de los cuales padecía demencia cuando se inscribieron en los estudios, rellenaron un diario de alimentos cada dos o cuatro años en el que anotaban lo que comían y con qué frecuencia. Los investigadores calcularon la cantidad media diaria de carne roja que comían los participantes.
Se consideraron carnes rojas procesadas el beicon, los perritos calientes, las salchichas, el salami y la mortadela, y carnes rojas no procesadas la ternera, las hamburguesas, el cerdo y el cordero.
Tras ajustar los factores de riesgo de deterioro cognitivo, como la edad y el sexo, los investigadores descubrieron que los participantes que comían más de un cuarto de ración de carne procesada al día -aproximadamente dos raciones a la semana- tenían un 13% más de probabilidades de desarrollar demencia que las personas que comían menos de una décima parte de una ración diaria, lo que se traducía en unas tres raciones al mes.
No se observaron diferencias en el riesgo de demencia entre las personas que comían distintas cantidades de carne roja no procesada.
