RESPUESTA. Desafortunadamente, nadie tiene solo las buenas, pero la mayoría de nosotros al menos tenemos algunas.
Durante los últimos 30 años, hemos aprendido mucho sobre las grasas. Solíamos pensar que era principalmente aislamiento contra el frío, nada más. De hecho, es mucho más.
Cuando era estudiante de medicina y comenzaba a diseccionar un cadáver en el laboratorio de anatomía, me asombró la cantidad de grasa que había.
Pero mis libros de texto de anatomía no mostraban nada de eso.
Los huesos, músculos, vasos sanguíneos, nervios y órganos estaban todos allí, pero sin grasa.
Era como si los artistas del libro de anatomía se hubieran hecho una liposucción antes de empezar a dibujar. Para ellos, la grasa obviamente era a la vez poco interesante e irrelevante.
Se proporciona una descripción moderna de la grasa en un artículo del Dr. Aaron Cypess de los Institutos Nacionales de Salud, publicado el 24 de febrero de 2022 en The New England Journal of Medicine.
Explica cómo la grasa (tejido adiposo) contiene no solo células llenas de grasa (adipocitos), sino también vasos sanguíneos, nervios y células del sistema inmunitario.
